This slideshow requires JavaScript.
Roti ini mirip bener sama mexican sweet bread alias si roti boy, Cuma beda cara bikinnya aja. Setelah mateng, rasanya mirip sama roti boy yang dulu pernah BunKim bikin. Dan surprise, pake resep ini toppingnya bisa bertahan sampe 2 hari tanpa meleleh dan berminyak [seperti resep roti boy yg dulu]..tetep renyah ^^
Roti taiwan ini emang agak ribed bikinnya, pake ada adonan biang segala [ini resep yang kucontek dari buku sedap, aneka roti mancanegara] kalo googling resep roti taiwan, banyak yg lebih rumit lagi. Adonannya bisa dibagi sampe 5 macem ada dough, predough, dan entah apalagi.. ga inget krn udah pusing duluan bacanya wkwkwk..
Tentang adonan biangnya, Bunkim pernah coba bikin 2 kali. Adonan biang ini terdiri dari air, tepung, garam. Yang pertama gagal, tepung tetep cair kayak kalo mau bikin bakwan gitu. padahal di buku ditulis “aduk-aduk sampai adonan menggumpal”. Lalu coba lagi bikin, alhamdulillah jadi sesuai resep. Ternyata, waktu pertama bikin, airnya udah ga terlalu panas.. jadi bikin adonan biang harus pake air yang mendidih gitu biar menggumpal hehe..
Setelah itu, prosesnya sama dengan bikin roti lainnya… aduk-uleni-banting2 sampe elastis. tapi lagi-lagi Bunkim gagal nguleni sampe elastis, udah setengah jam ngulek-ulek adonan sampe tangan pegel [semaleman setelahnya] tetep belum elastis spt yang di foto buku T.T
Oya, seperti biasa BunKim sisipkan sedikit modifikasi di resep ini. Di resep asli, pakenya filling kopi dan topping butter manis aja. BunKim bikinnya luar dalam pake kopi. Trus biar kimi bisa ikut makan rotinya, Bunkim sisain sedikit adonan untuk dibuat roti ubi ungu. Pake adonan roti taiwan, dikasih filling ubi ungu dipenyet2 sama kismis + topping ubi ungu yang sedikiiiiit sekali gula.
Well, sebenernya dilema juga ngasih roti2 ini ke Kimi, bagaimanapun ini tepung dan ada pengembangnya pula, tapiiiiii maknya ini lagi keranjingan baking… masak kimi ga dikasih sama sekali yah. Lalu akhirnya memutuskan kimi boleh makan 1-2 roti aja/ minggu dengan adonan spesial yang minim gula dan zat additive lainnya. Semoga gapapa yah >,<
[RECIPES] ::Coffee cream bread::
Bahan Roti:
Bahan biang:
25gr tepung terigu protein tinggi
1/4sdt garam
125ml air mendidih
Bahan:
475gr tepung terigu protein tinggi
11gr ragi instan
75gr gula pasir
15gr susu bubuk
35ml susu evaporated
200ml air es
75gr mentega tawar
1sdt garam
Bahan isi:
200ml susu cair
50gr gula pasir
2 sendok teh kopi instan
20gr tepung maizena, larutkan dengan 2sdm air
50ml krim kental à BunKim ga pake ini
Bahan topping:
100gr mentega tawar dingin
¼ sdt garam
100gr gula tepung à Bunkim Cuma pake 25gr utk setengah resep
2 butir telur
125gr tepung terigu protein rendah
25gr susu bubuk
[di adonan bunkim, topping ditambahin 2sdt kopi instan yang diencerin 2sdm air panas]
Cara membuat:
- isi: rebus susu cair dan gula pasir sampai mendidih. Tambahkan kopi instan. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup
- matikan api, tambahkan kuning telur. Aduk dengan cepat. Tambahkan krim kental. Gunakan api kecil. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Sisihkan
- topping: kocok mentega tawar dingin, garam, dan gula tepung sampai lembut 5 menit. Tambahkan telur sedikit-sdikit.kocok rata. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Sisihkan
- bahan biang: campur tepung terigu dan garam. Tuangkan dengan air mendidih. Aduk sampai bergumpal. Tutup plastik dan masukkan dalam lemari es. Diamkan 2 jam
- bahan roti: campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk. Aduk rata. Tambahi adonan biang. Uleni rata
- masukkan susu evaporated dan air essedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
- masukkan mentega tawar dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
- timbang adonan roti masing-masing 40gr, bentuk bulat. Diamkan 10 menit
- pipihkan adonan. Beri isi. Bentuk bulat. Letakkan di loyang yang dioles tipis margarin [bunkim pakenya minyak kelapa]. Diamkan 75menit sampai mengembang
- semprotkan atasnya dengan topping, bentuk seperti obat nyamuk beri jarak tapi jangan terlalu jauh
- oven 13menit dengan suhu 190dc sampai matang
[sumber: sedap, aneka roti mancanegara] buku sakti saya 
Salam,
Devi
16 des 2011, http://devinzh4.multiply.com/journal/item/104/dapur_bunda_1_weekend_2_kencan_part_II
